Você sabia.... comer chocolate faz bem!!!

fonte: www.g1.com.br

Levain , escola de panificação - Curso Confeiteiro Master e Padeiro Master

Para quem ainda não conhece a nova escola, inaugurada recentemente pelo super talentoso Rogerio Shimura...

 Informamos que já estão abertas as inscrições para os cursos de panificação e confeitaria no segundo semestre de 2013 na Levain.

Destacamos o Curso Confeiteiro Master e Padeiro Master para os profissionais que buscam um curso completo profissionalizante que vai preparar o aluno para o exigente mercado de trabalho de confeitaria e panificação.

Por isso, além de cursos modulares oferecemos o Curso CONFEITEIRO MASTER matutino: um curso completo de confeitaria para quem busca se sobressair no mercado. Abaixo todas as informações do curso:

CONFEITEIRO MASTER MATUTINO
Modulo	Carga horária	Inicio	Termino	Invest.	Taxa insc.
Historia da Confeitaria	8 horas	05/Ago.	30/Nov.	4X R$ 2.300,00	R$ 400,00
Higiene e Segurança	12 horas
Confeitaria Básica	60 horas
Padaria Básica	20 horas
Confeitaria de pré-mistura	12 horas
Confeitaria avançada	60 horas
Confeitaria internacional	20 horas
Confisserie	20 horas
Diet – Light	20 horas
Gestão e marketing	20 horas
Sorvetes e Sorbet	20 horas
Confeitaria de evento	20 horas
Confeitaria artística	20 horas
Avaliação – Criatividade	8 horas

 Devido ao grande sucesso, o curso Padeiro Master matutino está esgotado. Porém, abrimos uma nova turma NOTURNA :

Padeiro Master NOTURNO
Modulo	Carga horária	Inicio	Termino	Invest.	Taxa insc.
História da Panificação	8 horas	05/Ago.	30/Nov.	4X R$ 1.900,00	R$ 400,00
Higiene e Segurança	12 horas
Padaria Básica	60 horas
Confeitaria Básica	20 horas
Panificação de pré-mistura	12 horas
Padaria Avançada	60 horas
Gestão e Marketing	20 horas
Padaria Internacional	100 horas
Viennoiserie	20 horas
Evento	8 horas

Lembrando que teremos um CURSO EXTRA DE FERMENTAÇÃO NATURAL ( de 15 a 19 de julho - noturno; além de cursos no período matutino na semana da FIPAN (22 a 25 de julho).

Abaixo destacamos os seguintes cursos de confeitaria em julho:

- BRIGADEIRO GOURMET com JOYCE GALVÃO - 15 e 16/07- matutino R$ 300,
- MODELAGEM DE ANIMAIS EM PASTA AMERICANA com OTAVIA SOMMAVILLA - 17 e 18/07 matutino - R$ 580,

- CHOCOLATE BÁSICO com ANDREA GATTI (da empresa www.ledelice.com.br) - 22 a 26/07 -matutino -R$650,
- BOLO DE CASAMENTO com OTAVIA SOMMAVILLA - 22 a 26/07 -matutino- R$ 1.150,
- MACARONS com PAOLA BISELLI - 22 e 23/07- matutino -R$ 400,
- CONFEITARIA BÁSICA com JOYCE GALVÃO- 29/07 a 02/08- matutino- R$ 800,
- CONFEITARIA FRANCESA com PAOLA BISELLI - 30/07 a 02/08 - matutino- R$ 800,
- ENTREMETS e DOCES DE VITRINE com PAOLA BISELLI - 30/07 a 02/08- vespertino - R$ 600,
- BOLOS e CUPCAKES com JOYCE GALVÃO - 30 e 31/07- vespertino- R$ 350,

Garanta sua vaga

Uma última informação que muito agregará a nossa Escola: em breve teremos cursos de CAFÉ DA MANHÃ INTERNACIONAL COMPLETO e SORVETES e SORBETS; e site novo no ar.

Mantenham-se informados acompanhado nosso blog e fan page no facebook:

http://rogerioshimura.wordpress.com/

https://www.facebook.com/pages/Levain-Escola-De-Panifica%C3%A7%C3%A3o-R-Shimura/499872853391832?ref=hl

https://www.facebook.com/rogerio.shimura

Instagram : rogerioshimura

Esperamos vê-los em breve em nossa escola.

att,

Rogerio Shimura

ORIGEM DO CROISSANT

Bom, agora é a vez de uma postagem que não tem a ver com produto fabricação Le Delice, mas que na minha opinião é muito interessante!

Bom, eu, como apaixonada pela França, principalmente Paris, mesmo depois de ter morado lá vários meses, estudado como se faz o croissant, nunca soube da real origem...

E tudo aconteceu ontem, quando parei numa banca para comprar uma revista- Casa e Ambiente Bebe que tinha saído uma matéria com os nossos macarons. (postarei as fotos no próximo post)

Ai me deparei com o dono da banca, super simpático e atencioso que falou que tinha origem francesa, falou dos macarons, etc.... e num dado momento ele me perguntou a origem dos croissants... dai obviamente disse que se ele estava me perguntando era porque não era francês... e ele me contou todas historia que tentarei resumir a seguir!

Enfim, adorei saber e melhor ainda, entender o porque da classificação dos folhados na frança ser  Viennoiserie ... matéria que tive no meu curso, mas não sabia que tinha este significado.

Espero que gostem tanto quanto eu! :)

Croissant é uma palavra francesa que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua.

Muitos acreditam que o croissant é de origem francesa. 

É o pãozinho de massa folhada mais famoso do mundo. Seja com geléia, manteiga ou mesmo chocolate, essa delícia caiu no gosto de muita gente. 
Do contrário, que se pensa suas origens não está em terras francesas, e sim, nas terras austríacas. 
Sua origem é considerada uma das grandes lendas de todos os tempos.

Conta a lenda, que essa especialidade foi inventada por volta de 1683, em Viena. 

O império Otomano tentava aumentar suas possessões na Europa. Como não conseguiam entrar pelas portas da frente da cidade de Viena, o exército decidiu que, durante algumas noites eles iriam escavar tuneis até o centro da cidade.

Nesse período, o exército turco não contava com os padeiros de Viena, que permaneciam acordados durante a noite, para preparar pães frescos para todas as mesas da cidade. Em uma noite, os padeiros ouviram um barulho e deram o alarme. 

Isso fez com que os turcos não tivessem êxito na tentativa de invasão e de conquista da cidade.

Os padeiros não quiseram nenhuma recompensa a não ser, o direito exclusivo de criar algo que comemorasse a vitória sobre o inimigo. Pensaram então, em criar uns pãezinhos folhados em forma de meia-lua, símbolo representado na bandeira turca. 

Desse modo, os vienenses tinham a oportunidade de comer o tal pãozinho destruindo o inimigo. 

O croissant ficou conhecido por “Vinnoiserie”. Só mais tarde, por volta de 1770, que o croissant chegou ao território francês, por Maria Antonieta – austríaca de nascença e que tornou rainha da França.

fontes:

http://www.laifi.com

http://www.empratado.com.br

http://pt.m.wikipedia.org

Gianduia ou Gianduja

O que é gianduia?
Essencialmente, a gianduia é uma pasta que contém cerca de 70% de chocolate misturado a outros 30 % de pasta de avelã. A criação é da dupla Paul Caffarel e Michele Prochet, donos da Caffarel – uma das mais clássicas fábricas de chocolate da Itália.

O doce tem esse nome pois representa uma personagem de marionete que desfila nos carnavais de Piemonte – região da Itália onde a avelã é muito comum. A princípio, a gianduia tinha função energética, mas com o passar do tempo tornou-se um doce muito refinado.

Alguns confeiteiros usam o termo gianduia frequentemente para nomear qualquer combinação de chocolate com frutas, amêndoas e nozes.

O sabor da gianduia ou gianduja, é um dos mais apreciados na confeitaria mundial. Tanto que começou a conquistar o mundo a partir da sua invenção, em 1865, na cidade italiana de Turim

Nós oferecemos chocolates recheados de gianduia e são incríveis!!!
10 em 10 aprovam!

fonte: http://www.mrbey.com.br/blog/index.php/gianduia/